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舌尖上的遼寧

撫順野生單片秋木耳

舌尖上的遼寧2017-11-14  來源:本網論壇

秋木耳起源于清朝,當時有個太醫發現一種生物,很像木耳,但是這種木耳是黑色的,這種生植物是有點發暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高,當時是秋天發現的,所以也叫做秋木耳。

      種植過程

一、選擇一級菌種。從菌種的類別上來說,可以分為大筋、小筋、無筋(光板)的。一般說來大筋品種的黑木耳,產量大、厚度大、單體個大,但不耐水泡(比較秋木耳而言,泡個24個小時是絕對沒問題的),采摘不及時易爛掉。一般說來小筋(光板)品種的黑木耳,單體個小,耐水泡,硬度高,與湖北一帶的木耳比較相近,南方人比較喜歡,因此也就主要投放南方市場。

二、制作二級菌種。因二級菌種材料選擇不同,可分成鋸末二級菌種、筷子二級菌種。鋸末二級菌種,即采用優良鋸末、麥麩(稻糠)、蔗糖、石膏粉為基本材料制作??曜佣壘N,即采用衛生筷子(楊木的、樺木的)為主要材料,加之少量鋸末、麥麩、蔗糖、石膏粉、白灰等為基本材料制作。一般說來每袋鋸末菌種可接?袋三級菌種,每袋筷子菌種可接?袋三級菌種。

三、制作三級菌種。制作時間大致在陽歷五六月份(種地之后)。培養材料采用95%的鋸末、3%的稻糠、1%豆粉、0.5%石膏、0.5%白灰進行養料配比。整個制作過程大致分為:拌料、篩料、裝袋、高壓滅菌、接種、上架子。

四、室內培養。菌種進入發酵室后,生長溫度在25-30攝氏度左右,隨著菌絲的生長,菌袋內部將產生熱量,容易出現高溫傷害菌絲的現象。因此整個室內培養大致有這樣的幾個過程:滅菌、通風、控制溫度、保持干濕度、下架子、挑壞種等環節。

五、基地培養。時間在七月初。大致分為這樣幾個過程:扎眼、催芽、下地、澆水。

六、收獲,及時采收,大致分為:采摘、晾曬、貯藏。

      營養價值

秋木耳含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養價值和一定的藥用價值,秋木耳中含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動脈硬化,減低血栓的作用。

《飲膳正要》稱其“利五臟,寬腸胃”?!峨S息居飲食譜》載:“補氣耐饑,活血,治跌撲上,凡崩淋血痢痣患腸風,常食可愈?!蹦纤螑蹏娙岁懹巫⒁怵B生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:“唐安薏米白如玉,漢嘉木耳脯美勝肉”,所以“八十身猶健,生涯學灌園”。李時珍《本草綱目》載:“木耳生于朽木之上,無枝葉,乃濕熱余氣所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以軟濕者佳也。曰雞、曰土從,因味似也?!?/span>

秋木耳含有人體必須的8種氨基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。

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